Some things









beim Brotbacken im Kosovo Hier klicken für ein kleines Video - Spargel




Auszug aus Saarbrückerzeitung Oktober 2007

Für die Hilfsaktionen „SZ Hilf Mit“ und „SR-Herzenssache“ standen die Bürgermeister Werner Austgen (Kell),

Michael Hülpes (Hermeskeil), Lothar Christ, (Losheim), Fredi Dewald (Wadern) und Werner Hero (Weiskirchen), zusammen mit „ihren Spitzenköchen Reinhard Schreiner, Harald Spreyer, Edi Rollinger, Markus Latz und Sascha Jacobs am Herd des Weiskircher Parkhotels. Nach Kartoffelstrudel an Feldsalat mit Kräuter-Speck-Dressing gab es Kartoffelsuppe nach Hochwälder Art. Das Zwischengericht bestand aus gefüllten Kartoffeln auf Sauerkraut mit Speckrahmsoße. Danach wurde das Hauptgericht Kalbsbrust auf Portweinsoße mit Bohnenbündchen und gefüllten Süßkartoffeln aufgetragen. Eine Gemeinschaftsproduktion der Politiker und Köche waren die Minikartoffeln in einem Käse-Mantel, bevor süße Kartoffelvariationen das Menü abschlossen. rup/ Foto: Ruppenthal



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Forelle Adelina

Füllung: eine kalte Lachsforelle filetieren zusammen in einem Mixer mit Rahm, Dill, Zitrone, Salz, Pfeffer, Worcester, Eier. Mit wenig Semmelbrösel die gewünschte Festigkeit fixieren.

Forellen vom Bauch aus von den Gräten befreien und füllen, mit Salz, Pfeffer, Worcester würzen, mehlieren und in einen Sonnenblumenkernenmantel hüllen. In einer Pfanne anrichten und im Backofen bei ca. 160 Grad ca. 10 bis 15 Minuten garen. Danach den pochierten Broccoli über die Forelle geben der wiederum mit der Olivenchaumsoße bedeckt wird.

Danach bei ca. 250 Grad Oberhitze im Backofen oder Grill überbacken.

Für die Olivenschaumsoße die Eigelbe über dem Wasserbad mit dem Weiswein, Zitrone und Salz schaumig rühren und nach und nach unter ständigem schlagen das warme Olivenöl zugeben bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist.



Herzlichen Dank:

selbsverständlich auch an Privatkunden sowie Teameinsätze die hier aus Diskretion nicht veröffentlicht werden

alle die ich neu kennenlernen durfte und mich unterstützt haben

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an das Pförtnerhaus Uwe Schäfer Quierschied / Fischbach

an Adolph´s Bistro / Brotladen in Völklingen

ins Allgäu zwischen Oberstaufen und Bodensee

in die Ardeche ( Camp in Südfrankreich )

an das Kurhaus Wiesbaden ( IAA Frankfurter Automobilausstellung 2005 )

auch an die Firma GKD Dienstleistungen Gerl

nicht zuletzt an den Staat Kosovo

nachfolgend in diesem Zusammenhang die Firma Ghh consult GmbH Wiesbaden,

alle Hotours Board members und deren Köche,

GTZ Herrn Peter Welling und Mitarbeiter, Übersetzer und Fahrer

dortigen Fernseh bzw. TV - Mitarbeitern

und Starsängerin Adelina

( Bericht www.gtz.de unter Neue Rezepte für Völkerverständigung )

Turnhalle Brebach

MKG qualiting Paris

AZB Saarbrücken/Burbach

Ced (christliche Erwachsenbildung Merzig)

insbesondere den teilnehmenden am Seminar für Hobbyköche

in diesem Zusammenhang auch www.wirbelwind-saar.de

cafe kantine Flöz Göttelborn

Waldhotel Albachmühle in 54332 Wasserliesch

Leih den Koch Berlin / Köln

Mitarbeiter und Vorgesetzte im Frankfurter Messegelände (accent)

und Kölner Messe (Bayer)

und natürlich wieder GHHconsult Wiesbaden

Grill au bois Neunkirchen

Firma Eventis Dienstleistungen

Spiessbratenhalle Schillingen

Gastronomie - Personal - Service Karges

SZ Hilf MitSaarbrücker Zeitung / Pfälzer Merkur

NKL faktor 3 / Hamburg

Restaurant Bistro Savoir Vivre Saarbrücken

MKG Qualiting Paris – Hoteltester

Hotel Altes Casino Quierschied

Pfälzer Hof Schiffweiler / Landsweiler

Hotel Kollektur Zell / Zellertal

GSE des ASBmbH Illingen - Ausbilder

Ausbildungsrestaurant GSE Neunkirchen

Gsundheitspark-saarpfalz.de

Alter Bahnhof Völklingen

Erlebnisbad Calypso Saarbrücken

Vivamar



Esplanade Saarbrücken

Wintringer Hof Kleinblittersdorf



erste Kochsendung im kosovarischen Fernsehen

GTZ unterstützt Hotel- und Tourismusverband des Kosovo

Was hat Forelle blau mit Völkerverständigung zu tun? Im Kosovo eine ganze Menge. In der Region, in der das Verhältnis zwischen serbisch- und albanischstämmiger Bevölkerung weiterhin angespannt ist, erprobt der einheimische Hotel- und Tourismusverband jetzt ein neues Rezept: Profiköche aus beiden Ethnien nehmen gemeinsam an einem Praxisseminar rund um die Forelle teil. Es ist Teil einer Initiative, die die GTZ im Auftrag des Bundesentwicklungsministeriums (BMZ) unterstützt.

Begonnen hatte alles im vergangenen Jahr: Ein Dutzend einheimischer Forellenzuchtbetriebe machte sich mit Hilfe der GTZ mit den neuesten Zucht- und Vermarktungsmethoden vertraut. Mittlerweile haben sich albanisch- und serbisch-stämmige Forellenzüchter in einem gemeinsamen Verband organisiert und beginnen damit, ihre Erzeugnisse gemeinsam zu vermarkten. Die Initiative zeigt schon jetzt erste Erfolge: Nach kurzer Zeit entstanden neue Arbeitsplätze, die Qualität der Fische hat sich verbessert, gleichzeitig werden auch mehr Forellen gezüchtet als früher. Dadurch werden im kommenden Jahr auch die Einkommen der Züchter und ihrer Angestellten steigen.

Die Forellen gelangen in erster Linie in die Küchen der einheimischen Hotels und Gaststätten. Auch diese möchten ihren Gästen Appetit auf den heimischen Fisch machen. Deshalb organisierte der – ebenfalls multiethnische – Hotel- und Tourismusverband des Kosovo ein Praxisseminar mit dem deutschen Meisterkoch Reiner Schreiner. Er stellt albanisch- und serbischstämmigen Köchen aus Hotels und Restaurants vielfältige Rezeptvariationen vor. Ob Forelle blau, Forelle mit Mandeln, mit Krabben oder einheimischen Kräutern: künftig wird jeder Gourmet auf den Speisekarten das Passende finden.

Um die Schulung medienwirksam in Szene zu setzen, ließen sich die Macher einiges einfallen. So ist die erste Kochsendung im kosovarischen Fernsehen enstanden – mit tatkräftiger Unterstützung der einheimischen Sängerin Adelina Thaçi.. Bilder linker Rand







Referenzen

Berufsbezeichnung

Koch

staatl.gprft. Hotelbetriebswirt

Ausbildereignungsprüfung

kaufm. EDV Sachbearbeiter

Fahrerlaubnis bis 7,5 Tonnen Alt Klasse 3 , = B,C1,BE,C1E,L


berufliche Stationen

Koch ausser Haus Restaurant Legere Sbr.

Koch Frankfurt Canadian Pacific

Koch Bonn Günnewig Betriebe

Geschäftsführerassistent Grömitz Strandhalle

Betriebsleiterassistent Mövenpick Hannover

Koch Erlebnisgastronomie Abteibrauerei Mettlach

Betriebsleiter Stadthalle Bad-Soden Neumünster

Ausbilder

Mietkoch - Messen, Saison, Aushilfe, Seminar

selbständig geführte Betriebe

Bosener Hof Bosen/Bostalsee

Zur Ranch Ottweiler

Lindenhalle Stennweiler

Zum Falken Neunkirchen

Reiners Partyservice Stennweiler


Mitwirkung/Tätigkeit Neueröffnungen

Hotel Angel St. Wendel

Bistro Wendelin St. Wendel

Stadthalle Bad-Soden Neumünster

Café Zauberlehrling Homburg

berufliche Erfahrung

43 Jahre

Koch, Küchenchef, Geschäftsführer, Betriebsleiter


Schwerpunkt

Einsatz Mietkoch f. Gastrobetreiber

Privatarrangements

Küchenleitung/administration

Neueröffnung